Celiaquía y nutrición

Celiaquía y nutrición

La celiaquía es una intolerancia alimentaria crónica por el gluten, o más precisamente sobre una proteína que contiene, la prolamina, que está presente en cuatro cereales, el trigo, la avena, la cebada y el centeno. La prolamina resulta tóxica para el intestino de estos enfermos, impidiendo la absorción de nutrientes de los alimentos que la contienen.

Se manifiesta principalmente durante la niñez, pero puede aparecer en etapas posteriores. Los síntomas característicos de la enfermedad son: palidez, apatía, irritabilidad, falta de apetito, distensión abdominal, detención del crecimiento, pérdida de peso, diarrea prolongada, vómitos posteriores a las comidas, dolor en los huesos, calambres, hinchazón de las piernas.

Características de la celiaquía y nutrición:

La única forma de controlar la celiaquía es la exclusión de los alimentos que contienen prolamina y sus derivados: harinas, panes, pastas, pizzas, facturas, galletitas, cerveza, productos de la malta, alimentos que puedan contener estos cereales, como fiambres, quesos, salchichas, patés, caramelos, chocolates, café instantáneo.

La dieta celíaca debe seguirse durante toda la vida, ya que la ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones en las vellosidades intestinales.

Sí deben incluirse en la dieta de los celíacos: carnes, pescados, mariscos, huevos, leche, quesos, mantequillas, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, frutas, verduras, hortalizas, grasas comestibles, azúcar, café en grano, infusiones, refrescos, miel, vinos, frutos secos, .

Los enfermos celíacos deben tomar siempre la precaución de leer las etiquetas de los alimentos envasados, para constar que entre sus ingredientes no se encuentran los cereales que contienen prolamina. Es conveniente eliminar los productos elaborados artesanalmente, a granel, y los que no estén etiquetados.

Para el tratamiento de la celiaquía es necesario además, observar mucho cuidado en la preparación de alimentos, que no deben contener siquiera rastros de gluten, por ejemplo, si se fritan alimentos con gluten en el aceite que luego se fritan alimentos sin gluten.

Es aconsejable recurrir a las asociaciones de celíacos para obtener listados de alimentos libres de prolamina, y los comercios dónde pueden encontrarse. No deben comprarse harinas de maíz, arroz, etc. en comercios que no certifiquen su ausencia de gluten, pueden estar contaminados en la molienda.

En casas, podemos sustituir el pan rallado y las harinas de trigo, por harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata, para rebozar o empanar, o espesar, de forma que toda la familia pueda comer los alimentos preparados.

En caso de duda sobre el contenido de gluten o su ausencia, en un producto, no lo consuma.

Los productos farmacéuticos pueden contener gluten, aunque generalmente viene especificado en los prospectos.